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Fachbegriffe zum Thema Wein
W wie:
Weich
Bezeichnung für den Geschmack von milden Weinen (vor allem bei gereifteren),
der sich durch einen niedrigen Gehalt an Säure und/oder Tannin auszeichnet.
Wein
Ein ausschließlich durch vollständige oder teilweise alkoholische Gärung der
frischen, auch eingemaischten Weintrauben oder des Traubenmostes erzeugtes
Produkt mit einem natürlichen Mindestalkoholgehalt von 5 % vol.
Weinbau
Bezeichnung für den Anbau von Reben, der Produktion von Trauben und der
Herstellung von Wein.
Weinbereitung
Bezeichnet die Summe aller Schritte von der Ernte bis zu Abfüllung des
Weines in Flaschen.
Weinberg
Bezeichnung (auch Rebberg, Weingarten, Wengert, Wingert u. a.) für die mit
Reben bestockte Fläche.
Weinbrand
Weinbrand ist die meistgekaufte Spirituose in Deutschland. Je nach Herkunft
wird Weinbrand anders bezeichnet. In Frankreich heißt er Cognac oder Armagnac,
in Italien und Spanien Brandy. Weinbrand wird aus Wein hergestellt, dieser wird
in zwei Schritten destilliert: Das Ergebnis des ersten Brennvorgangs ist der
Rauhbrand. Nach dem zweiten Brennvorgang ist der Feinbrand entstanden. Nach
diesen beiden Brennvorgängen wird der Feinbrand durch die Lagerung in
Eichenholzfässern zum Weinbrand.
Weinessig
Aus Wein entsteht, sofern man es nicht verhindert, durch den Kontakt mit
Sauerstoff immer Essig. Bei der gezielten Produktion von Weinessig kann dieser
als Würz- und Konservierungs-Mittel verwendet werden.
Weingeist
Bezeichnung für den Ethanol (Äthylalkohol).
Weingut
Besitztum, das Weinberg, Gebäude und Kellereien umfasst. Sollte in der Regel
mindestens 2 ha groß sein.
Weinheilige
In den verschiedenen Regionen/Weinbau-Gebieten in Deutschland werden
verschiedene Schutzpatrone der Weinbaubetreibenden (Winzer, Händler, Böttcher
und andere Weinbau-Berufe) verehrt. Es sind heilig oder selig gesprochene
Personen, die an ihren Namens-Tagen - die zumeist einen direkten Bezug zum
Weinbau haben - gefeiert werden. Unter den Eisheiligen und Wein Göttern gibt es
weitere, spezielle Schutzpatrone des Weinbaus. Die zahlreichen Weinheiligen sind
unter anderem:
Bartholomäus (24. August) - Patron der Winzer, St. Martin (11. November) -
Schutzpatron der Winzer und Zecher, St. Urban (25. Mai) - Weinpatron in
Rheinhessen, Laurentius (10. August) - Patron der Weinberge und für das Gedeihen
der Weintrauben, Paulus (29. Juni) - Patron für Regen und Fruchtbarkeit der
Felder und gegen Blitz und Hagel, Severin von Norikum (8. Januar) - Patron von
Bayern, der Winzer und für die Fruchtbarkeit der Weinstöcke.
Weinkommissionär
Ein Mittler bei Weinankäufen und Weinverkäufen. Der Kommissionär vermittelt
im eigenen Namen für fremde Rechnung auf dem Beschaffungsmarkt Wein, Most oder
Trauben auf Provisionsbasis (4-5%), die gewöhnlich vom Käufer und Verkäufer je
zur Hälfte getragen werden.
Weinlese
Bezeichnung für den Vorgang bzw. auch für den Zeitpunkt der Traubenernte
(port. Colheita oder Vindima, in den USA Crush, span. Cosecha oder Vendimia,
frz. Récolte oder Vendange, ital. Vendemmia, engl. Vintage).
Weinprämierung
Nach der Prüfung verschiedener Weine folgende Einteilung / Klassifizierung
dieser Weine in Qualitätstufen. Weine und Sekte, die in der Bewertung die
Höchstpunktzahl erzielen, treten in einer sensorischen Zusatzprüfung noch einmal
gegeneinander an. Die Sieger erhalten Auszeichnungen.
Weinsäure
Neben der Äpfelsäure die wichtigste Säure im Wein mit einem Anteil von 0,5
bis 4 g/l.
Weinstein
Kristallisation von Säure, auch in Verbindung mit im Wein vorhandenen
Mineralien. Häufig zu beobachten bei älteren, extraktreichen Weinen, je nach
Lagerart am Flaschenboden, Hals oder Korken. Kein Qualitätsmangel.
Weintraube
Allgemeine Bezeichnung für jene Trauben, die für die Herstellung von Wein
oder Destillaten herangezogen werden.
Weißburgunder
Weißweinrebe aus der Burgunderfamilie, auch als Weißer Burgunder, Weißer
Klevner, in Frankreich "Pinot blanc", in Italien "Pinot bianco" bezeichnet. Der
Weißburgunder ist aus einer Mutation aus dem Ruländer entstanden. Die Weine aus
dieser Rebsorte sind sehr kompakt, kraftvoll und nussig.
Weißherbst
Roséwein, der im Gegensatz zu Rosé nur aus einer Rebsorte hergestellt werden
darf und den Anforderungen an einen Q.b.A.-Wein entsprechen muss.
Wermut
Wermut ist ein mit Kräutern aromatisierter Wein. Diese Mischung ist schon
sehr lange bekannt: Selbst die alten Römer und Hippokrates (459-377 v. Chr.)
stellten die abwegigsten Mischungen her. Laut EU-Verordnung muss Wermut als
"Weinaperetiv" verkauft werden. Ansonsten unterliegt er keiner besonderen
Gesetzgebung, lediglich der Alkoholanteil muss zwischen 15 und 18 Prozent
liegen. Dementsprechend haben die unterschiedlichen Firmen verschiedene
Herstellungsverfahren und natürlich streng behütete Rezepte. Die berühmteste
Wermutmarke ist "Martini".
Wildrebe
Bezeichnung für Reben, die nicht vom Menschen kultiviert sind.
Wingert
Andere Bezeichnung für Weinberg.
Winzer
Bezeichnung für Weinbaubetreiber, unabhängig des Umfanges der Tätigkeit -
vom reinen Traubenlieferanten bis hin zum Weinerzeuger. Weitere Bezeichnungen
sind Hacker oder Häcker (Baden und Württemberg), Weingärtner oder Wengerter
(Württemberg), Hauer oder Weinhauer (Österreich), Cosechero (Spanien), Vignaiolo
(Italien - nur Traubenerzeuger), Coltivatore (Italien - Winzer und Weinerzeuger)
sowie Vigneron oder Viticulteur (Frankreich).
Winzergenossenschaft
Zusammenschluss von Erzeugern um Ressourcen gemeinsam zu nutzen, den Wein
gemeinsam zu vermarkten und dadurch die Wirkungsfähigkeit von Großbetrieben zu
erlangen.
Württemberg
Das Anbaugebiet mit über 11.200 Hektar Rebfläche ist das fünftgrößte in
Deutschland. Aus Württemberg stammen die meisten deutschen Rotweine. Württemberg
ist Rotweinland. Vor allem regionale Spezialitäten wie Trollinger, Lemberger,
Schwarzriesling und Samtrot spielen eine große Rolle. Beim Weißwein wird
hauptsächlich auf Riesling gesetzt. Der rote Trollinger ist ein leichter
süffiger Rotwein, der meist mit geringer Restsüße ausgebaut wird. Der Lemberger
ist ein tiefdunkler, samtiger Rotwein. Die Rieslinge sind fruchtig und haben
einen angenehm erdigen Beigeschmack.
Würzer
Die Rebsorte Würzer wurde 1932 als Kreuzung von Gewürztraminer &
Müller-Thurgau von Georg Scheu gezüchtet. Die Weine haben einen muskatartigen
bis würzigen Charakter. Der Würzer wird vor allem in Rheinhessen und in
kleineren Mengen auch an der Nahe angebaut.
Würzig
Bezeichnung für Weine mit einem unverwechselbaren Aroma oder Geschmack, die
auf eine gewisse Weise pikant sind - aber auf Grund ihrer natürlichen
Geschmackskomponenten, nicht durch Gewürzzusätze.
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